Istrien ist nicht nur wegen seines reichen Natur- und Kulturerbes und seiner Mischung von Kulturen interessant, sondern auch wegen seiner Küche, die ebenso interessant und reich ist. Olivenöl, Wein, Fisch, frisches Obst und Gemüse, luftgetrockneter Schinken und Meersalz aus den Salinen sind die typischen lokalen Produkte, die die Grundlage für die ausgezeichneten traditionellen Gerichte sowohl in lokalen Trattorien und ausgefallenen Restaurants als auch in den traditionellen Osmicas bilden. Da wir auch gerne die aufregende kulinarische Szene und die Besonderheiten der verschiedenen Orte entdecken, geben wir Ihnen im Folgenden einige Empfehlungen, von denen wir glauben, dass sie Sie nicht enttäuschen werden. Als kleine Olivenölproduzenten können wir auf Wunsch unserer Kunden die Möglichkeit einer Verkostung von Olivenöl anbieten und Ihnen grundlegende Informationen über deren organoleptische Eigenschaften geben. Zuerst sollten Sie jedoch an einem Samstagmorgen den Koper Fischmarkt besuchen, wo Sie ein ausgezeichnetes Angebot an Saisonprodukten finden, die von freundlichen lokalen Anbietern verkauft werden, und die Qualität der istrischen Produkte selbst testen.

Während des Habsburgerreichs wurde ein Gesetz verabschiedet, das den Bauern erlaubte, acht Tage lang Wein anzubieten und ihre Produkte auf dem Hof zu verkaufen, ohne besteuert zu werden. Im Karst und in Istrien, wo die Kultur des Besuchs solcher Höfe noch sehr lebendig ist, wurde dieses Ereignis aufgrund der 8-tägigen Verkaufszeit als "Osmica" (die Acht) bezeichnet. Die gleiche Tradition - natürlich mit unterschiedlichen lokalen Gerichten - ist auch in einigen anderen Regionen des ehemaligen Reiches erhalten geblieben (z.B. in der österreichischen Steiermark und Oberösterreich mit ihren zahlreichen Heurigen oder Bushenschanken).

Osmicas sind am Holzschild mit einem Efeubaum neben der Straße zu erkennen. Sie können nur Wein und Speisen anbieten, die auf dem Bauernhof hergestellt werden. Im Karst von Triest sind dies in der Regel Weiß- und Rotwein und luftgetrockneter Schinken, Würste, Speck, Eier und eingelegtes Gemüse, während man in Istrien und dem Karst in Slowenien auch gekochte Gerichte wie den Jota, einen traditionellen istrischen Eintopf, oder Würste und Sauerkraut findet. Da jeder einzelne Osmica in der Regel nur zweimal im Jahr geöffnet werden kann, lohnt es sich zu prüfen, welche von ihnen während der Zeit Ihres Besuchs geöffnet sind. Die Website osmize informiert über die Öffnungszeiten der Osmicas im Triester Karst, während Informationen über die in der Region Istrien und Karst in Slowenien auf der Website osmice verfügbar sind. Wir empfehlen eine Reservierung für größere Gruppen.

Es gibt keine Osmica in Gabrovica, Osp oder Črni Kal, aber wir können mehrere auf der anderen Seite der Grenze empfehlen, wie Pri Slavcu in Caresana (Mačkovlje), Žerjal in San Giuseppe della Chiusa (Ricmanje) und der Osmica Merlak in Triest. Etwas weiter entfernt, aber dennoch nah genug, um einen bequemen Zugang zu ermöglichen, gibt es mehrere Osmice, die wir im Triester Karst empfehlen würden: Fabec in Malchina (Mavhinje), Sardo in Samatorza (Samatorca), Štubelj in San Pelaggio (Šempolaj), Pertot in Aurisina (Nabrežina), Žigon und Furlan in Sgonico (Zgonik), Tavčar in Repen und Starc, Zidarich und Gabrovec in Prepotto (Praprot). Im Karst- und Istriengebiet empfehlen wir besonders Barut in Izola, Krmac in Bertoki, Markežič in Grintovec und Abram-Žerjal in Sveto, einem Dorf nordwestlich von Komen. Diese Auswahl basiert nicht nur auf Qualität, sondern auch auf der Atmosphäre und der authentischen Umgebung, die Sie beim Besuch einer der empfohlenen Osmicas erleben können.

Wie es scheint, entwickelt sich Slowenien zu einem wichtigen kulinarischen Ziel. Das heute berühmte Hiša Franko-Haus mit der Köchin Ana Roš ist nur 150 km von Gabrovica entfernt, während die ebenso bekannte Trattoria Pri Lojzetu mit Tomaž Kavčič nur 60 km entfernt liegt. Die Qualität wird nicht nur an der Anzahl der Sterne und Referenzen auf den Online-Bewertungsseiten gemessen, und wir können bestätigen, dass die Qualität einiger lokaler Anbieter definitiv auf dem Niveau der Michelin-Sterne-Gewinner liegt. Da es keinen Zweifel über den Geschmack gibt, finden Sie im Folgenden eine Liste der empfohlenen Entscheidungen, die natürlich völlig subjektiv ist und auf unserem eigenen Geschmack basiert.

Die Weinproduktion in Istrien reicht bis in die Römerzeit zurück, so ist es kein Wunder, dass autochthone Sorten wie Refošk, Malvazija oder Rumeni Muškat und auch andere Sorten bei der Weinbewertung eine hohe Anerkennung finden. Der istrische Malvazija ist ein traditioneller strohgelber und meist junger oder maximal 2- bis 3-jähriger Wein. Sein Duft erinnert an einen reifen Apfel, manchmal sogar an eine Birne, und hinterlässt einen feinen, eleganten, manchmal leicht bitteren Geschmack im Mund, der Sie an Akazienblüten erinnern könnte.

Der Refošk ist ein traditioneller Rotwein von rubinroter Farbe mit Violetttönen, sehr intensiv und tiefgründig, weshalb er in Istrien auch als "Schwarzwein" bezeichnet wird. Mit seiner Frische ist er sehr angenehm zu trinken und sein Aroma erinnert an Himbeeren und verschiedene Beeren. In den letzten Jahren gab es viele erfolgreiche Versuche, auch ältere Jahrgänge des Refošk in das Angebot aufzunehmen, obwohl dieser Wein - ähnlich wie Malvazija - am besten jung ist. Der gelbe Muskateller eignet sich als aromatischer Wein mit typischem Muskatellerduft und niedrigem Säuregehalt besonders am Ende der Mahlzeit oder kann in seiner süßen Variante auch zu Desserts serviert werden.

Die meisten Informationen über die Weine des slowenischen Istriens finden Sie bei allen traditionellen Weinveranstaltungen im slowenischen Istrien: dem Malvazija-Festival, Refuscus Mundi, Orangenweinfestival und dem Refošk-Festival. Wie in der Gastronomie kann auch hier folgendes Sprichwort angewendet werden: Über den Geschmack wird nicht gestritten, so dass die folgende Liste der Empfehlungen natürlich völlig subjektiv und auf unserem eigenen Geschmack basiert.

Wir empfehlen auch den Besuch kleiner Wein- und Olivenölproduzenten im Hinterland von Koper, die Mitglieder der Vinol Society sind, und anderer Weinproduzenten in der Gemeinde Koper.

Seit der Antike ist Istrien dank seiner hervorragenden Klima- und Bodenbeschaffenheit, seiner günstigen geografischen Lage, seiner Tradition, seiner Erfahrung und seiner qualifizierten Erzeuger als eine der angesehensten Regionen für die Herstellung von Olivenöl bekannt. Hier wurden zahlreiche lokale Sorten entwickelt und an kalte Winter und gelegentlichen Frost angepasst. In der Nähe von Gabrovica befindet sich San Dorligo Della Valle (Dolina), wo die einheimische Hauptsorte Istrska Belica ihren Ursprung hat. Bekannt für seine Widerstandsfähigkeit und Haltbarkeit, produziert es ein eher würziges, frisches und bitteres Öl.

Bei der Wiederherstellung der Olivenhaine in Istrien wurden auch verschiedene italienische Sorten wie Leccino, Maurino, Frantoio usw. angebaut, die ein empfindlicheres Öl produzieren als das der Istrska Belica. Als kleine Olivenölproduzenten produzieren wir Öl aus den Sorten Leccino und Istrska Belica, die mit minimalem Einsatz von Pflanzenschutzmitteln in unserem Olivenhain in der Altstadt von Gabrovica angebaut werden. Das von uns angebotene Öl wird durch Kaltpressen der Mischung der beiden Sorten gewonnen, um einen ausgewogeneren Geschmack und ein ausgewogeneres Aroma zu erhalten.